解析反刍动物瘤胃内的生化代谢

通过研究反刍动物的生化代谢机理来改善反刍动物的营养利用率和肉、奶产品的营养组成，是可以实现的：

一，反刍动物在糖、脂肪和蛋白质三大营养物质代谢方面，与单胃动物有很大区别：

1，在糖代谢方面，反刍动物可利用纤维素；

2，在蛋白质代谢方面，进入瘤胃的饲料蛋白会发生降解，微生物合成蛋白后可供宿主使用，同时为宿主提供自身不能合成的氨基酸，反刍动物还可以通过微生物利用非蛋白氮；

3，在脂肪代谢方面，反刍动物的肉和奶有很高的营养价值，同时也还有大量的对人体不利的饱和性脂肪酸。

二，反刍动物与单胃动物生化代谢差别的原因：

反刍动物与单胃动物生化代谢有那么打的差别是因为反刍动物瘤胃内有数量庞大、种类繁多的瘤胃微生物。

其瘤胃微生物主要包括细菌、真菌和原虫等。瘤胃微生物的生态系统非常复杂。真菌主要采用瘤胃纤维素的降解，有较强的穿透力，使细菌不能分解的结构复杂的结晶纤维素变得疏松，便于细菌的分解。瘤胃细菌在纤维素代谢、蛋白质代谢、脂肪代谢中有重要作用。原虫的吞噬作用对细菌和真菌数量的影响很大，可调控瘤胃中细菌和真菌的数量来影响瘤胃对纤维素的代谢、蛋白质的代谢、脂肪的代谢。

三，反刍动物瘤胃内微生物的生化代谢机理

1，饲料中营养物质的降解与合成

饲料中的营养物质经瘤胃内微生物的降解生成挥发性脂肪酸、肽类、氨基酸、氨等。瘤胃微生物又能利用氮源合成微生物蛋白、B族维生素和维生素K等营养物质，供反刍动物利用。在瘤胃内复杂的消化代谢过程中，瘤胃微生物的种类变化有重要作用。

瘤胃微生物对反刍动物摄入的蛋白进行降解，利用降解释放的肽、氨基酸和氨合成微生物菌体蛋白（MCP），为反刍动物的生长提供新的蛋白源，并可以为反刍动物提供不能合成的部分氨基酸。

瘤胃细菌可以水解饲料中的脂肪，释放出甘油和糖类物质。

2，降解纤维素

（1）瘤胃细菌和瘤胃真菌是主要的纤维素降解菌。它们对纤维素的降解主要靠物理吸附和化学酶解来实现。细菌与发酵底物的吸附能力是有效降解植物细胞壁多糖的前提。纤维分解菌可以分泌降解纤维素的纤维素酶。

（2）瘤胃内的原虫不能利用氨态氮，只能用氨基酸、肽和蛋白质作为氮源，主要依靠对细菌、真菌的吞噬作用合成氨基酸。原虫对细菌和真菌的吞噬作用，影响到了瘤胃中纤维素的代谢率。通过控制原虫种类和数量，可导致细菌和真菌数量的增加，提高日粮中NDF（中性洗涤纤维）和ADF（酸性洗涤纤维）的降解率。

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（山东鑫旺饲料工业有限公司 景年民）