一、牛常见饲养品种及特性
养牛在我国具有几千年的历史，随着社会不断发展和科学技术的日新月异，形成了许多优良牛品种。在生产养殖中，从生物学上牛可分为黄牛、水牛、牦牛和瘤牛;按生产用途分可分为乳用、肉用、役用和兼用型品种。
1.乳用牛品种特性
乳用牛的外形特点为皮薄紧密而富有弹性，被毛短细而有光泽，肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积适当。骨骼强壮，胸长而深，腹围大，后躯和乳房十分发达。优良的乳用型牛从侧望、前望、俯望均成“楔形”特征。
荷斯坦牛是世界上分布广的乳用牛品种，也叫黑白花奶牛。该牛曾被世界范围内各个引入并经过多年的培育，但各国的荷斯坦牛均有一定差异，如中国荷斯坦牛、英国荷斯坦牛等。该牛除上述乳用牛特征外，还有以下特点：体躯长、深、宽，背腰结合良好，乳房大，向前后延伸，附着良好，乳头大小适中且分布均匀，乳井大而深，全身呈楔形，四肢良好，蹄形正，蹄质坚实。
2.肉用牛品种
肉用牛的外形特点：体躯低垂，皮薄骨细，胸宽而深，肋骨开张、多肉、鬐甲宽厚，背腰宽广，四肢短直，全身肌肉丰满、疏松匀称。
（1）海福特牛原产于英国，是世界上的中小型早熟肉用品种。该牛全身呈长方形，体躯为圆筒形，头短额宽，肋骨开张，胸宽而深，被毛为暗红色。增重快是该牛的特征，一般成年牛的屠宰率为60%～65%，净肉率达57%，其肉质鲜嫩多汁，味美可口。
（2）夏洛莱牛原产于法国，是古老的大型肉用牛品种。该牛全身毛色为白色或乳白色，体大结实，头小而宽，颈粗短，胸深广而肋骨拱圆，全身肌肉发达，背厚腰宽，臀部肥大。该牛产肉性能良好，增重快、皮薄、肉嫩，胴体瘦肉多，肉质佳、味道鲜美。
二、肉牛的育肥技术
1.犊牛育肥
选择肉用品种或兼用品种作为育肥犊牛[3]。初生犊牛要及时喂给初乳，次喂初乳不限量，吃饱为止。5周龄开始训练犊牛吃草料。10周龄起，喂乳量按体重的8%～9%供给，精料日喂量增加到0.5～0.6kg，之后的喂乳量基本维持在这一水平，精饲料、粗饲料、青干草的饲喂量开始逐渐增加，让其自由采食。
2. 青年牛育肥
犊牛断乳后直接采用高营养水平进行育肥，使其日增重保持在1.2kg以上，周岁时育肥结束，活重达400kg以上出栏。育肥牛以选择专门肉用牛品种与我国优良地方黄牛的一代为主，日粮可根据牛体重的预期日增重进行配置。
3.成年牛育肥
用于育肥的成年牛一般年龄较大，产肉率低，肉质差，经过育肥，增加肌肉纤维间的脂肪沉积，肉的味道和嫩度得以改善，提高了经济价值。日粮要以能量饲料为主，一般日粮精料的配方喂玉米72%，油饼类15%，糠麸类8%，矿物质5%，任其自由采食，不限量。
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（山东鑫旺饲料工业有限公司 黎慧慧）
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